SOUFFLE GLACE AUX BANANES
Mélangez le sucre, la cannelle et la vanille dans un saladier. Ajoutez-y 4 jaunes d'oeufs l'un après l'autre en tournant avec une cuillère en bois. Epluchez les bananes. Ecrasez-les à la fourchette. Arrosez-les du jus de citron et ajoutez-les dans le saladier. Battez ce mélange 2 minutes au fouet électrique.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffez le rhum. Dès l'ébullition, éteignez le feu et faites-y fondre la gélatine égouttée.
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse. Versez-y le rhum refroidi.
Ajoutez-la au mélange aux bananes.
Battez les 4 blancs en neige très ferme. Ajoutez-les au mélange. Versez-le dans le moule. Mettez 2 heures au freezer.
Pour servir, retirez la bande de papier et décorez de fraises.
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