TOURTE AUX POMMES ET AUX MARRONS GLACES

Pour 6 personnes: 800g de pâte feuilletée 500g de pommes Starking 300g de marrons glacés 1 jaune d'oeuf Pour la crème patissière: 1/4 de litre de lait 2 jaunes d'oeufs 75g de sucre en poudre 25g de farine 1cl d'armagnac

Commencez par la crème patissière. Portez le lait à ébullition. Pendant ce temps, travaillez le sucre et les jaunes d'oeufs avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et l'armagnac puis le lait bouillant peu à peu. Reversez dans la casserole et remuez sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez bouillir quelques instants.

Etalez la pâte. Utilisez les 2/3 pour garnir un moule à manqué de 22cm de diamétre en laissant dépasser une bordure. Piquez le fond avec une fourchette et garnissez d'une fine couche de crème patissière.

Epluchez les pommes, épépinez-les et taillez-les en quartiers. Garnissez la tourte avec les quartiers de pommes et les marrons glacés émiettés. Couvrez avec le reste de pâte. Rabattez les bords et froncez-les pour fermer la tourte. Faites une cheminée au centre et étalez le jaune d'oeuf sur toute la surface à l'aide d'un pinceau.

Laissez reposer au frais une heure environ. Préchauffez le four puis laissez cuire la tourte à four chaud (240°) pendant 30 minutes environ. Servez tiède.



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