BEIGNETS DE CREVETTES A LA CHINOISE

Pour 4 personnes: 16 gambas 3 cuillères à soupe de saké un morceau de gingembre frais (2cm environ) ou 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre 2 blancs d'oeufs 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre (ou de maïs) 1 cuillère à soupe de gros sel 1 cuillère à café de poivre en grains

Epluchez les gambas, coupez la tête, enlevez le cordon noir mais laissez la queue entière et 1cm de peau à l'extrémité. Lavez-les rapidement, séchez-les et mettez-les sur un plat.

Râpez le gingembre et mélangez-le au saké. Versez sur les gambas, tournez-les pour qu'elles s'imprégnent bien du mélange et laissez mariner 10 minutes. Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporez la fécule et mélangez délicatement de manière à obtenir une pâte lisse.

Retirez les gambas du saké, trempez-les dans la pâte et faites-les dorer et gonfler à grande friture. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Servez-les chaudes, accompagnées d'une coupelle de gros sel mélangé avec les grains de poivre écrasés. Les tenant par l'extrémité de la queue, vous les tremperez dans sel et poivre mélangés.



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