CAROTTES RAPEES A LA NOIX DE COCO

Pour 6 personnes: 500g de carottes 12 feuilles de laitue 1 noix de coco 1/2 citron 1/2 orange 3 cuillères à soupe d'huile sel poivre

Avec une vrille à bois, faites 2 trous sur le dessus de la noix de coco et versez le lait dans un verre. Cassez la noix. Retirez la pulpe, pelez-la et râpez-la à la moulinette.

Lavez et épluchez les carottes. Râpez-les aussi à la moulinette avec la grille moyenne.

Lavez et essorez les feuilles de laitue. Pressez les moitiés d'orange et de citron.

Dans un bol, mélangez le jus du citron avec celui de l'orange, ajoutez 3 cuillères à soupe de lait de coco. Battez le tout au fouet en y ajoutant l'huile petit à petit. Poivrez.

Dans un saladier, mettez les carottes et la noix de coco râpées. Arrosez de la sauce et farinez longuement.

Disposez les feuilles de salade en couronne sur un plat, déposez au centre le mélange carotte-noix de coco. Mettez au frais une heure avant de servir.



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