LANGOUSTINES FLAMBEES

Pour 6 personnes: 1kg de langoustines crues 2 cuillères à soupe d'oignons émincés 1 pointe de Cayenne 250g de poivrons en dés 300g de champignons de Paris émincés 100g de crème 1 verre de vin blanc sec 1 jaune d'oeuf 1 verre à liqueur de Cognac 25g de beurre 1 cuillère à café de curry 1 sachet de court-bouillon sel poivre

Délayez le contenu du sachet de court-bouillon dans un litre d'eau froide. Ajoutez le vin blanc. Faites bouillir 5 minutes avant d'y mettre les langoustines. Baissez le feu. Laissez cuire jusqu'à la reprise de l'ébullition.

Passez-les alors sous l'eau froide. Egouttez-les et décortiquez-les.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu doux. Tournez-y les oignons 3 minutes. Ajoutez les champignons et les poivrons. Cuisez 10 minutes à feu vif en mélangeant souvent.

Salez, poivrez et saupoudrez de curry. Mélangez bien avant d'ajouter les queues de langoustines. Tournez-les 1 minute à feu vif. Arrosez-les de Cognac. Hors du feu, flambez.

Remettez la sauteuse à feu doux et versez dedans la crème battue avec le jaune d'oeuf et une pointe de Cayenne. Remuez bien et servez.



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