PETITS PATES FORESTIERS

Pour 4 personnes: 300g de pâte feuilletée 150g de champignons de Paris 1 échalote 120g de mousse de foies de volaille 30g de beurre 2 cuillères à soupe de farine 2 verres de lait 50g de crème 2 jaunes d'oeufs 2 pincées de muscade 40g de gruyère râpé sel poivre

Epluchez, lavez et hachez les champignons. Pelez et hachez l'échalote. Mettez-la dans une poêle avec 15g de beurre. Tournez-la 3 minutes à feu doux. Ajoutez les champignons. Salez, poivrez. Cuisez 10 minutes.

Ecrasez la mousse des foies de volaille dans un bol. Mélangez-y les champignons.

Faites fondre 15g de beurre dans une casserole. Mélangez-y une cuillère de farine. Versez le lait et tournez jusqu'à l'ébullition.

Hors du feu, ajoutez la muscade et la crème. Salez, poivrez puis mélangez-y un jaune d'oeuf et le fromage.

Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Avec un bol retourné, découpez-y 4 ronds. Mettez-les dans 4 moules à tartelettes. Remplissez-les du mélange champignons-mousse de foies. Répartissez la sauce par-dessus.

Découpez 4 ronds plus petits dans la pâte restante. Posez-les sur les tartelettes garnies. Peignez toute la surface avec le jaune d'oeuf restant. Faites cuire ces petits "pâtés" 20 minutes à four chaud (210°).



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