ROULADES DE JAMBON AUX BANANES ET AUX ABRICOTS

Pour 6 personnes: 6 larges tranches de jambon blanc (vous pouvez aussi prendre du jambon blanc braisé et légérement fumé) 12 abricots secs bien moelleux 3 bananes mûres à point 2 cuillères à soupe de rhum 3 petites cuillères à café de moutarde douce 10cl de crème liquide 40g de beurre + 10g pour le plat cayenne sel

Pelez et fendez les bananes en deux dans la longueur. Faites-les rissoler dans une poêle avec 20g de beurre en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Arrosez-les du rhum tiédi, puis flambez-les, hors du feu. Allumez le four à 180°.

Retirez la couenne et le gras du jambon. Tartinez légèrement les tranches de moutarde. Déposez une demi-banane à une extrémité. Roulez les tranches et alignez-les dans un plat beurré.

Ajoutez un peu de cayenne et du sel à la crème. Nappez-en les roulades. Passez-les au four pendant environ 15 minutes, le dessus des roulades doit être doré.

Pendant ce temps, ajoutez le reste de beurre dans la poêle de cuisson des bananes. Mettez-y les abricots à réchauffer doucement en les roulant dans le beurre.

Au moment de servir, disposez les roulades sur un plat et déposez un abricot sur chacune d'elles. Plantez-y une pique en bois. Répartissez le reste d'abricots tout autour et nappez-les du jus de cuisson. Servez chaud.



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