SARDINES EN EVENTAIL

Pour 4 personnes: 1,2kg de sardines 1 citron 10 feuilles de sauge 1 bouquet de persil 3 cuillères à soupe de vinaigre 5 cuillères à soupe d'huile 150g de pain de mie 3 cuillères à soupe de coulis de tomate sel poivre

Otez la tête des sardines. Videz-les. Lavez-les. Fendez-les en 2 sans séparer les filets. Retirez l'arête centrale et refermez les sardines.

Retirez la croûte du pain de mie. Passez la mie à la moulinette. Mettez la chapelure obtenue dans un bol. Mélangez-y 4 cuillères à soupe d'huile.

Graissez un plat à four avec une cuillère d'huile. Salez, poivrez les sardines. Mettez-les dans le plat en formant 2 éventails. Arrosez-les de vinaigre. Recouvrez-les de la chapelure à l'huile.

Glissez quelques feuilles de sauge et des branches de persil entre les sardines. Versez le coulis de tomates sur le haut des sardines d'un éventail. Faites cuire au four chaud (210°), pendant 20 minutes.

Coupez le citron en rondelles. Servez sans attendre les sardines dans leur plat de cuisson que vous aurez décoré de rondelles de citron, des feuilles de sauge et des brins de persil restants.



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