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SAUMON A LA FINLANDAISE

Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1kg de saumon frais
  • 1 laitue
  • Pour la marinade:
  • 250g de gros sel
  • 100g de sucre
  • 4 grains de poivre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de fenouil
  • 1 brin de thym
  • Pour le court-bouillon:
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 jus de citron
  • Pour la sauce:
  • 20cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • quelques gouttes de tabasco

Préparation

Faites bouillir les éléments de la marinade pendant 20 minutes dans 2 litres d'eau. Laissez refroidir et plongez-y le saumon. Laissez ainsi 2 jours.

Faites bouillir les ingrédients du court-bouillon dans un litre et demi d'eau pendant 15 minutes. Faites-y ensuite pocher le poisson pendant 15 minutes.

Fouettez la crème fraîche avec la moutarde et le tabasco. Egouttez le saumon et retirez délicatement la peau. Posez-le sur un lit de laitue ciselée et servez la sauce à part. Cette entrée se mange chaude ou froide.



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