TOURTE A LA FLORENTINE

Pour 6 personnes: 300g de pâte feuilletée 500g d'épinards en branches surgelés 3 oeufs + 1 jaune 30cl de crème fraîche 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 50g de parmesan râpé sel poivre

Faites décongeler les épinards à feu doux 15 à 20 minutes. Laissez-les tiédir, pressez-les dans les mains, puis faites-les revenir 4 à 5 minutes dans l'huile à feu doux, salez, poivrez. Mélangez-les tièdes avec les oeufs, la crème et le parmesan.

Allumez le four à 210°.

Etalez deux tiers de la pâte. Garnissez-en un moule et piquez le fond à la fourchette. Etalez-y les épinards et recouvrez du reste de pâte.

Pincez les bords pour les souder. Pratiquez une ouverture au centre. Entaillez légèrement la surface au couteau. Dorez au jaune d'oeuf.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes en baissant, à mi-cuisson, le thermostat à 180°. Démoulez et servez aussitôt.



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