BOUILLABAISSE

Pour 4 à 6 personnes: 2kg de poissons (saint-pierre congre rascasse daurade rouget-grondin) 12 étrilles 3 tomates 2 blancs de poireaux 2 oignons 6 gousses d'ail safran 1 bouquet garni 1 jaune d'oeuf 1 piment rouge doux 1 citron 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 pomme de terre 1 baguette

Ecaillez et videz les poissons. Coupez les têtes et détaillez les gros poissons en tronçons. Dans une grande cocotte, mettez les têtes de poisson, un oignon émincé et une gousse d'ail, mouillez avec 2 litres d'eau. Laissez bouillir 15 minutes. Filtrez le bouillon et réservez-le.

Dans une cocotte, versez l'huile d'olive, faites-y revenir les blancs de poireaux coupés, un oignon et 2 gousses d'ail pendant quelques minutes. Ne laissez pas brunir les poireaux.

Ajoutez aux légumes les poissons et les étrilles puis mouillez avec le bouillon filtré et réservé. Ajoutez les tomates pelées, le bouquet garni et le safran. Laissez cuire environ 15 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire la pomme de terre à l'eau, épluchez le reste de l'ail et préparez la rouille: dans un grand bol, écrasez la pomme de terre et l'ail et ajoutez un jaune d'oeuf.

Montez la rouille avec de l'huile d'olive comme pour une mayonnaise. Ajoutez le piment haché très finement, un jus de citron et quelques tours de moulin à poivre. Servez les poissons dans un plat chaud ou sur des assiettes, le bouillon en soupière et la rouille avec des tranches de baguette grillées.



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