BOULETTES AU BASILIC
Mixez la macreuse avec l'échine, la poitrine fumée, l'ail et la mie de pain essorée. Ajoutez le basilic, sel et poivre. Mélangez et faites 12 boulettes.
Chauffez 30g de beurre avec 3 cuillères d'huile et mettez les boulettes à dorer, ajoutez le vin et faites les cuire 30 minutes à feu doux.
Faites dorer le jambon en lanières avec le beurre restant et une cuillère d'huile. Ajoutez les petits pois, 50cl d'eau, sel et poivre. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à tout petit feu.
Enlevez la croûte des tranches de pain de mie. Coupez-les en 2 en diagonale et faites-les dorer dans l'huile restante.
Servez les boulettes avec les petits pois et le jambon, les oeufs en quatre et le pain.
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