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CHOU VERT AU COEUR DE CRABE, SALADE DE SOJA FRAIS

Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 chou vert
  • 200g de soja frais
  • 1 citron
  • 1 petit poivron rouge
  • 6 olives noires
  • 200g de miettes de crabe (en conserve ou surgelé)
  • 50g de fromage de chèvre frais
  • 4 brins de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre blanc

Préparation

Effeuillez et rincez le chou vert. Ebouillantez-le 5 minutes dans de l'eau salée. Egouttez-le, puis rafraîchissez-le sous l'eau froide. Egouttez-le sur un torchon.

Rincez, épépinez le poivron. Ebouillantez-le pendant 5 minutes. Egouttez-le et hachez-le. Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Laissez reposer au réfrigérateur.

Effeuillez, lavez et ciselez la coriandre. Dénoyautez et hachez grossièrement les olives. Incorporez-les au fromage de chévre en les écrasant à la fourchette. Ajoutez le crabe (décongelé s'il s'agit de surgelé), le poivron, la coriandre, le jus d'un demi-citron. Rectifiez en sel si besoin. Poivrez.

Superposez deux feuilles de chou. Garnissez le centre de farce au crabe. Repliez le chou sur la farce pour former une paupiette. Nouez éventuellement avec de la ciboulette ou une lanière de poireau ébouillantée. Faites de même pour les autres paupiettes. Réservez au réfrigérateur.

Ebouillantez les germes de soja 1 minute. Egouttez, rafraîchissez sous l'eau froide puis égouttez à nouveau. Mélangez le reste de jus de citron, la sauce soja et poivrez. Assaisonnez-en le soja. Servez avec les paupiettes froides.



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