CROQUETTES LAVANDOU

Pour 6 personnes: 600g de sardines fraîches 3 oeufs 50g de pignons de pin 50g de gruyère râpé 1 bouquet de persil 1 cuillère à café de cumin en poudre 100g de pain de mie 1 verre d'huile 2 cuillères à soupe de farine sel poivre

Retirez la tête de chaque sardine. Videz-les. Lavez-les puis fendez-les sur toute la longueur. Décollez l'arête centrale et retirez-la. Passez-les alors au mixer.

Mettez la purée obtenue dans un saladier.

Réduisez la mie de pain en chapelure. Hachez finement les oignons et le persil.

Ajoutez la moitié de la chapelure, les pignons, le persil et le fromage râpé dans le saladier. Cassez-y 2 oeufs. Mélangez. Assaisonnez de sel, poivre et cumin. Remuez à nouveau.

Façonnez des croquettes dans vos mains mouillées. Mettez-les à "durcir" 10 minutes au freezer.

Cassez un oeuf dans une assiette. Battez-le à la fourchette. Mettez la farine dans une deuxième assiette. Mettez la chapelure restante dans une troisième assiette.

Passez successivement les croquettes dans la farine, l'oeuf battu puis dans la chapelure. Faites-les dorer 5 minutes par petites quantités dans l'huile bien chaude en les tournant à mi-cuisson. Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant et gardez-les au chaud dans le four doux jusqu'au moment de servir.



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