FILETS DE LAPIN AUX ASPERGES

Pour 4 personnes: 4 filets de lapin 1 botte d'asperges quelques feuilles de basilic 2 tomates bien fermes 40g de beurre 15cl de crème fraîche sel poivre

Coupez les asperges à 5cm environ de la tête. Enlevez les parties dures et ligneuses des tiges, coupez-les en fins morceaux et faites cuire têtes et tiges dans de l'eau bouillante salée. Retirez les pointes au bout de 5 minutes et continuez encore 5 minutes la cuisson des tiges.

Egouttez et mixez les tiges avec la crème fraîche et la moitié des feuilles de basilic. Passez au tamis, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et incorporez à la sauce, les feuilles de basilic qui restent et les tomates coupées en petits dés.

Escalopez les filets de lapin et faites-les légèrement dorer des 2 côtés dans le beurre. Dressez sur le fond de sauce des tranches de lapin en éventail, intercalez les pointes d'asperges et servez.



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