LAPIN EN GELEE

Pour 6 personnes: 1 lapin de 1,5kg en morceaux 4 pommes 1 bouquet garni 2 verres de vin blanc 1/2 verre de Cognac 6 feuilles de gélatine 1kg de petits pois et carottes surgelés le jus d'un citron 50g de crème 1 tube de mayonnaise 3 cuillères à soupe d'huile sel poivre

Dans une cocotte, chauffez l'huile. Dorez-y le lapin 5 minutes. Hors du feu, versez le Cognac et flambez. Remettez sur le feu, ajoutez le vin et le bouquet garni. Salez, poivrez. Couvrez et cuisez 1h15.

Dans l'eau bouillante salée, cuisez les petits pois et les carottes 30 minutes et égouttez-les.

Retirez le lapin de sa sauce. Filtrez-la. Tournez-y la gélatine et ajoutez assez d'eau pour obtenir 1/2 litre de liquide. Dans un moule en couronne, versez un peu de cette gelée, mettez au frais pour qu'elle durcisse.

Déchiquetez le lapin. Mettez-en une couche sur la gelée, recouvrez de légumes puis de gelée et continuez dans le même ordre. Mettez au frais 12 heures.

Pelez les pommes. Râpez-en une, mélangez-la avec la mayonnaise et la crème. Coupez les autres en tranches et versez dessus le jus de citron.

Démoulez la couronne sur un plat, entourez-la des pommes, versez la mayonnaise au centre. Gardez au frais.



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