OSSO-BUCO

Pour 4 personnes: 4 rouelles de jarret de veau de 250g chacune 2 carottes 2 oignons 1 branche de céleri 4 grosses tomates 1 cuillère de concentré de tomates 3 cuillères d'huile d'olive 15cl de vin blanc 20cl de bouillon (préparé avec 1 tablette de concentré) 2 cuillères de farine 1 bouquet garni 1 gousse d'ail 1/2 bouquet de persil 1/2 citron sel poivre

Salez, poivrez et farinez les tranches de jarret de veau. Epluchez les deux carottes. Coupez-les en rondelles. Pelez et émincez les oignons. Coupez la branche de céleri en petits morceaux. Plongez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante afin de les peler plus facilement. Epépinez-les et concassez-les.

Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer la viande 5 à 6 minutes sur chaque face. Retirez-la et réservez-la.

Dans cette même cocotte, faites revenir ensemble les oignons, les carottes et le céleri pendant 5 minutes. Ajoutez le concentré. Mélangez bien.

Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates, l'ail écrasé et le bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Couvrez. Laissez mijoter 1h30 à feu doux.

Au terme de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement à votre goût. Retirez le bouquet garni. Parsemez de persil ciselé et arrosez d'un filet de citron au moment de servir.



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