PAUPIETTES AU BASILIC

Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau de 180g chacune (minces et de forme rectangulaire) 2 oignons 1 gousse d'ail 1 gros bouquet de basilic 1 citron 2 jaunes d'oeufs 2 cuillères à soupe de chapelure 2,5dl de vin blanc sec 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 cuillère à café de Worcestershire sauce sel poivre quelques petits piques en bois

Lavez et égouttez les brins de basilic, séchez-les, détachez les feuilles en réservant la pointe des tiges, hachez les autres grossièrement. Dans une terrine, mettez la chapelure, les feuilles de basilic hachées, l'ail pelé et écrasé, les jaunes d'oeufs, salez légèrement et poivrez. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive, mélangez bien le tout.

Etalez les escalopes sur un plan de travail, aplatissez-les avec le plat de la lame d'un grand couteau, salez-les et poivrez-les sur les deux faces. Répartissez sur elles le mélange basilic-oeufs-chapelure en prenant soin de laisser une marge de 1cm tout autour. Roulez les escalopes sur elles-mêmes et maintenez-les avec 1 ou 2 piques.

Pelez et hachez les oignons. Chauffez le reste d'huile d'olive dans une poêle et mettez-y les roulades à colorer sur feu moyen. Lorsqu'elles sont à moitié dorées, ajoutez les oignons; lorsqu'elles le sont complétement, mouillez avec le vin blanc. Couvrez. Laissez cuire 20 minutes à feu doux en retournant ces roulades à mi-cuisson.

Retirez-les ensuite et gardez-les au chaud. Dans la poêle, ajoutez la crème, amenez à ébullition en fouettant, salez légèrement, poivrez; ajoutez alors 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1/2 cuillère à café de Worcestershire sauce. Laissez épaissir un peu; puis répartissez sur les assiettes, ajoutez les roulades et décorez avec les pointes de basilic.



On parle de la Recette : PAUPIETTES AU BASILIC sur le forum