PAUPIETTES BOLOGNAISES

Pour 6 personnes: 6 escalopes de veau minces et larges 1 livre de tomates 7 oignons bien réguliers 6 tranches très minces de jambon de Parme 50g de mie de pain 1 botillon de persil plat 50g de beurre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 100g de champignons 1 cube de bouillon instantané sel poivre

Faites une farce avec un oignon et les champignons hachés, cuits dans la moitié du beurre avec le persil haché. Mélangez avec la mie de pain trempée dans le lait et essorée. Salez et poivrez.

Etalez les escalopes, recouvrez chacune d'elles d'une tranche de jambon puis répartissez la farce au milieu. Roulez et ficelez les escalopes en paupiettes.

Faites fondre le reste de beurre et l'huile dans une cocotte et faites-y dorer les paupiettes. Arrosez avec un verre de bouillon chaud, ajoutez les tomates coupées en deux, couvrez et laissez cuire à feu doux une heure environ.

Faites cuire à l'eau les oignons entiers pendant 40 minutes. Egouttez et réservez au chaud.

Déficelez pour servir, déglacez le fond de la casserole avec un peu d'eau chaude, passez le jus et servez les paupiettes entourées des oignons.



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