PERDRIX AUX CHOUX
Dans une cocotte, faites dorer les perdrix dans l'huile et le beurre. Allumez le four à 180°.
Coupez en rondelles les carottes et l'oignon épluchés, le lard en lanières. Réservez les perdrix, jetez le gras de cuisson, remplacez-le par la graisse d'oie. A feu doux, mettez-y l'oignon et le lard à dorer. Ajoutez les carottes et la moitié du chou. Mélangez. Posez dessus les perdrix et le petit salé. Recouvrez de chou. Arrosez de bouillon et de vin. Salez peu, poivrez. Amenez à ébullition, glissez au four 1heure 15minutes.
Tranchez le petit salé, dressez les perdrix sur un lit de chou.
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