PETITS GRATINS PARISIENS
Pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une poêle avec 20g de beurre. Tournez-les 5 minutes à feu doux sans les laisser dorer. Ajoutez les champignons. Salez, poivrez. Arrosez-les du jus de citron et faites cuire 15 minutes en mélangeant souvent.
Beurrez 4 petits plats allant au four. Coupez le jambon en petits dés.
Cassez les 4 oeufs dans un bol. Ajoutez la crème et 80g de gruyère râpé. Salez, poivrez. Battez à la fourchette.
Répartissez les dés de jambon dans les petits plats. Ajoutez les champignons tièdis puis versez dessus le mélange aux oeufs. Saupoudrez du gruyère restant et faites gratiner à four très chaud (230°) 15 minutes. Parsemez du persil haché au moment de servir.
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