POITRINE DE VEAU FARCIE AU VERT

Pour 6 personnes: 800g de poitrine de veau (demandez à votre boucher de pratiquer une grande poche ouverte sur un seul côté) 200g de viande de veau maigre 100g de petits pois cuits à l'eau 1 cuillère à soupe de pistaches décortiquées, concassées 50g d'emmental râpé 20g de parmesan râpé 1 grosse cuillère à soupe de persil haché 1/2 cuillère à café de romarin ciselé très fin 1 gousse d'ail hachée très fin 2 oeufs 25cl de vin blanc sec 15cl de lait 50g de pain dur huile d'olive sel poivre

Faites tremper le pain dur dans le lait jusqu'à ce qu'il ait tout absorbé.

Préchauffez le four à 210°.

Hachez les 200g de veau dans le bol du robot. Mélangez avec l'emmental, le parmesan, le persil, le romarin, l'ail, les pistaches, sel et poivre. Ajoutez les oeufs et les petits pois.

Tassez la farce dans la poche de la poitrine. Cousez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine. Puis ficelez le tout en donnant le mieux possible la forme d'un rôti.

Badigeonnez d'huile d'olive. Salez, poivrez. Posez dans un plat à four avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 10cl de vin blanc sec. Enfournez 45 minutes. Baissez le four à 180°. Ajoutez le reste de vin dans le plat. Cuisez encore 40 minutes en arrosant souvent.

Laissez refroidir sur une grille. Présentez froid.



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