POMMES LUTINES

Pour 6 personnes: 8 grosses pommes de terre à chair ferme 250g de foies de volaille 2 échalotes 250g de champignons de Paris 25g de beurre 1 bouquet de persil 50g de crème 1 gousse d'ail 2 pincées de noix de muscade râpée 1 cuillère à soupe d'huile sel poivre

Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les à la base pour qu'elles tiennent debout. Mettez-les dans le haut d'une marmite à vapeur et laissez cuire 25 minutes.

Pelez et hachez les échalotes et l'ail. Epluchez et lavez les champignons. Hachez-les.

Faites fondre 15g de beurre dans une poêle. Faites-y dorer les foies de volaille 3 minutes. Salez, poivrez, retirez-les avec une écumoire et mettez-les de côté dans un bol. Dans la même poêle, mettez les échalotes, l'ail et les champignons. salez, poivrez. Faites cuire 10 minutes en mélangeant souvent.

Laissez tièdir les pommes de terre avant de leur couper un chapeau. Retirez l'intérieur avec une petite cuillère en prenant soin de ne pas les percer.

Ecrasez l'intérieur des pommes de terre à la fourchette. Mélangez-y les foies de volaille coupés menu, les champignons, le persil haché, la crème et la muscade. Remplissez les pommes de terre de ce mélange en tassant bien. Mettez-les dans un plat à four huilé. Répartissez dessus des petites noisettes de beurre et passez le plat dans le four chaud (210°) pendant 20 minutes. Servez chaud ou tiède.



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