RABLE DE LIEVRE AU BUZET
La veille, pelez les carottes, les oignons, le poireau et émincez-les. Dans un saladier, versez 70cl de vin, ajoutez tous les légumes, le thym et le laurier. Faites mariner le lièvre dans cette préparation pendant 12 heures au frais.
Le jour même, égouttez les râbles de lièvre et recueillez la marinade. Placez les râbles dans un plat à four avec 30g de beurre, sel et poivre. Faites-les cuire à four chaud (240°) pendant 25 minutes, en arrosant souvent avec la marinade.
Pendant ce temps, faites cuire les choux de Bruxelles dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes. Egouttez-les.
Découpez la viande en tranches. Disposez-les sur le plat de service. Effeuillez quelques choux de Bruxelles et placez-les au milieu. Décorez de cerfeuil.
Reprenez la sauce en attente, passez-la, ajoutez le vinaigre et servez-la en saucière. Servez aussi les choux à part.
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