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ROUGETS A LA SAUVAGE

Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 beaux rougets écaillés et ébarbés
  • 1/2 verre de lait
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 80g de tomates bien mûres
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 6 brindilles de fenouil
  • 1 brindille de thym
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • sel
  • poivre en grains

Préparation

Pelez les tomates et pressez-les pour extraire les graines. Hachez-les grossièrement.

Chauffez une cuillère d'huile dans une poêle. Mettez-y les tomates, le thym émietté et une pincée de sucre. Salez, poivrez. Cuisez 20 minutes à feu doux en mélangeant souvent.

Versez le lait dans une assiette creuse. Tournez-y les rougets puis saupoudrez-les de farine.

Chauffez l'huile restante dans une poêle avec le fenouil émietté. Faites-y cuire les rougets 8 minutes en les tournant à mi-cuisson.

Hachez le basilic. Ajoutez-le à la fondue de tomates en fin de cuisson.

Egouttez les rougets. Mettez-les sur un plat. Salez et poivrez-les. Arrosez-les de l'huile de cuisson filtrée et recouvrez-les de la fondue de tomates.



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