ROUGETS AUX HERBES, GRATIN D'AUBERGINES

Pour 4 personnes: 8 rougets vidés et écaillés (avec le foie) 6 brindilles de thym 2 branches de romarin 3 branches de fenouil sec 4 branches de persil 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 citrons Pour le gratin: 2 aubergines lourdes 4 tomates 3 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de basilic ciselé 3 cuillères à soupe d'huile d'olive fleur de sel sel poivre

Laver les aubergines. Sans les peler, les détailler en rondelles de 5mm d'épaisseur. Les saupoudrer de sel fin et les laisser dégorger une heure. Laver les tomates. Les couper également en tranches de 5mm d'épaisseur. Les saupoudrer de sel fin et les laisser dégorger une heure.

Plonger les gousses d'ail non pelées 5 minutes dans l'eau bouillante. Les égoutter, les peler, écraser la pulpe dans un bol. Préchauffer le four à 150°. Huiler 4 petits plats à gratin. Mélanger le basilic et l'ail.

Alterner les tranches d'aubergines et de tomates. Disperser le mélange ail/basilic à la surface. Arroser chaque gratin d'un peu d'huile d'olive. Enfourner 45 minutes.

Huiler légèrement les rougets. Les recouvrir de brindilles de thym, de romarin, de fenouil et de persil. Les faire griller 2 minutes de chaque côté, lorsque les gratins d'aubergines sont cuits. Saler, poivrer. Servir avec un peu d'huile d'olive additionnée de jus de citron et de fleur de sel.



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