MARINADE DE SARDINES ET DE POIVRONS ROUGES

Pour 4 personnes: 600g de sardines fraîches 1,5kg de tomates 2 poivrons rouges 120g de mesclun le jus d'un citron 8 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 oignons 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée 6 grains de coriandre écrasés sel poivre

Faites revenir les oignons et l'ail hachés dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, sel, poivre, sucre et bouquet garni. Faites cuire 45 minutes à découvert et sur feu doux pour obtenir une purée épaisse. Otez le bouquet, laissez refroidir et mettez au frais.

Ecaillez, étêtez, ouvrez puis videz les sardines. Otez l'arête centrale et séparez les filets. Rincez, épongez, salez-les.

Lavez et séchez les poivrons. Fendez-les en deux, retirez le pédoncule, les graines et membranes et détaillez-les en fines lanières dans la hauteur.

Faites la sauce avec le jus de citron, sel, poivre, coriandre et le reste d'huile. Réservez-en 3 cuillères. Répartissez le reste sur de grandes assiettes. Alignez-y les sardines, chair en dessous, et les poivrons, en les alternant. Recouvrez d'un film étirable et faites mariner 2 heures au frais.

Au moment de servir, posez sur chaque assiette une quenelle de concassée de tomates et un dôme de mesclun assaisonné avec la vinaigrette réservée. Décorez de ciboulette.



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