SALADE DES ILES ANDAMAN

Pour 4 personnes: 8 grosses crevettes roses 4 oeufs durs 1 litre de moules 4 coquilles Saint-Jacques 1 concombre 1 boite de 1/2 de coeurs de palmier 1 oignon 1 citron 1 bouquet garni 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée 50g d'olives vertes 50g d'olives noires 4 cuillères à soupe d'huile d'olive quelques gouttes de tabasco sel

Lavez le concombre et égouttez le contenu de la boite de coeurs de palmier. Coupez le concombre en trés fines rondelles et les coeurs de palmier en deux dans le sens de la longueur. Mettez-les dans un saladier avec le jus du citron, l'huile, le tabasco et du sel. Laissez en attente.

Emincez finement l'oignon. Grattez les moules, lavez-les et faites-les ouvrir à feu vif dans une cocotte avec l'oignon et le bouquet garni. Retirez-les de leur coquille et mettez-les dans un récipient avec un peu de leur jus de cuisson filtré.

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, nettoyez-les à l'eau courante et faites-les cuire 3 minutes à l'eau frémissante salée. Egouttez-les soigneusement.

Egouttez les moules, les rondelles de concombre et les coeurs de palmier. Mettez-les dans un saladier et recouvrez-les avec les coquilles Saint-Jacques, les oeufs durs coupés en deux et les crevettes roses.

Arrosez la salade d'une sauce faite avec le jus de cuisson des moules filtré, la marinade des coeurs de palmier et du concombre et la ciboulette. Servez avec les olives vertes et noires à part.



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