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Sauce
AILLOLI
BEURRE DE TOMATE
CREME AUX CHAMPIGNONS ET A LA SAUGE
CREME D'AUBERGINE A L'AIL
CREME PATISSIERE
HOLLANDAISE MUSCADEE ( Pour blancs de poulet, poissons plats, asperges et artichauts)
LA CREME CHANTILLY
LA REMOULADE
LA SAUCE AU MADERE
LA SAUCE AURORE
LA SAUCE BECHAMEL
LA SUPREME AU POIVRE VERT (Pour magrets de canard, rôti de veau et rognons)
LA VINAIGRETTE ET TOUTES SES ASTUCES
LE VELOUTE AUX RAISINS (pour accompagnement de rôti de boeuf, jambon et tous les gibiers)
MAYONNAISE
MOUSSELINE OCEANE
QUELQUES MAYONNAISES ORIGINALES
ROUX BLOND (préparation de base pour sauce)
SAUCE A L'ORANGE (idéale avec un rôti de porc froid)
SAUCE AIOLI (légumes-vapeur et poissons grillés)
SAUCE AU BEURRE NOIR
SAUCE AU BLEU
SAUCE AU CITRON
SAUCE AU COGNAC (à marier avec volailles et viandes blanches)
SAUCE AU PISTOU
SAUCE AU POIVRE VERT
SAUCE AU PORTO (raffinée pour viandes blanches froides)
SAUCE AU SAUMON FUME
SAUCE AU THON
SAUCE AUX ANCHOIS
SAUCE AUX ANCHOIS (tiède avec des crudités, chaude avec des pâtes)
SAUCE AUX TROIS HERBES (pour relever toutes vos salades)
SAUCE BEARNAISE
SAUCE COCKTAIL (Elégante avec tous les crutacés)
SAUCE FRAMBOISE ET GROSEILLE
SAUCE LIBELLULE
SAUCE MALTAISE
SAUCE MORNAY
SAUCE MOUSSELINE
SAUCE PESTO (pour accompagner une salade de tomates et de poivrons, du caviar d'aubergines, des oignons rouges, cuits ou crus)
SAUCE POUR POMMES DE TERRE EN SALADE - FONDUE - CELERI
SAUCE REMOULADE
SAUCE SAFRANE (originale avec du riz ou du poisson froid)
SAUCE TARTARE
SAUCE TOMATE
SAUCE TOMATE PIMENTEE
TAPENADE AUX PISTACHES ET A L'AIL
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AILLOLI
4 gousses d'ail
2 jaune d'oeufs
1 verre d'huile
2 cuilléres à café de jus de citron
sel
poivre.
Piler les gousses d'ail avec le sel et le poivre en huile. Ajouter les jaunes d'oeufs puis petit à petit l'huile et pendant la confection de la sauce en plusieurs fois le jus de citron.
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