HOLLANDAISE MUSCADEE ( Pour blancs de poulet, poissons plats, asperges et artichauts)

Pour 4 personnes: 2 jaunes d'oeufs 200g de beurre 80g de crème fraîche 1 pincée de muscade 1 citron sel poivre

Dans une petite casserole mélangez les jaunes avec le jus du citron, sel, poivre et muscade. Mettez la casserole dans une autre plus grande contenant 2cm d'eau, sur feu doux.

Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le beurre en petits morceaux, fouettez toujours.

Enlevez la petite casserole de la grande.

Dans un bol, fouettez la crème avec une cuilllère d'eau glacée jusqu'à ce qu'elle mousse.

Mélangez la sauce tièdie à la crème et versez dans une saucière.



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