LA REMOULADE
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- 1 tasse de mayonnaise
- 1 cuillère à dessert de moutarde
- 1 cuillère à dessert de pâte d'anchois
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 4 cornichons moyens
- 5 brins de persil
- 5 brins de cerfeuil
- 3 branches d'estragon
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Hachez les câpres et les cornichons, finement mais sans les réduire en bouillie de manière à ce que l'on retrouve dans la sauce des petits morceaux croquants. Lavez et hachez ensemble les fines herbes.
Ajoutez la moutarde à la mayonnaise et mélangez bien avant d'ajouter la pâte d'anchois. Mélangez à nouveau. La sauce doit rester ferme et prendre une couleur légèrement rosée.
Répartissez sur la sauce les cornichons et les câpres, mélangez délicatement avec une fourchette et ajoutez les fines herbes.
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