CROQUETTES D'AUBERGINES
Etalez une couche de gros sel sur la plaque du four. Posez les aubergines dessus: la peau ne doit pas toucher le métal. Enfournez 30 minutes à mi-hauteur. Vous devez entendre la chair chanter dans la peau intacte.
Otez du four. Laissez refroidir un peu. Ouvrez les aubergines en deux sur toute la longueur. Retournez-les dans une passoire. Laissez égoutter 30 minutes pour éliminer l'excès de jus.
Enlevez la peau des aubergines: elle se détache toute seule. Mixez la chair dans le robot. Ajoutez en mélangeant à la fourchette le parmesan, les oeufs, le basilic, puis assez de chapelure pour épaissir un peu l'ensemble et le rendre malléable entres les mains. Salez, poivrez.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Formez des boules de la taille d'une petite pomme. Roulez-les dans la chapelure, écrasez-les en galette dans l'huile chaude. Laissez frire 2 à 3 minutes. Retournez pour dorer l'autre face 2 minutes.
Déposez quelques secondes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servez bien chaud.
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