BISCUIT DE SAVOIE

Pour 6 à 8 personnes: 4 oeufs 100g de sucre semoule 50g de farine tamisée 50g de fécule de pommes de terre 1 sachet de sucre vanillé 30g de sucre cristallisé 40g de beurre

Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule à génoise de 25cm de diamétre puis poudrez de farine et de sucre cristallisé.

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et battez-les en neige ferme; à mi-parcours, ajoutez le sucre vanillé. Dans une terrine, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et battez au fouet. Lorsque vous obtenez une crème mousseuse et lisse, ajoutez la fécule et la farine.

Fouettez énergiquement la crème et incorporez les blancs en neige, en plusieurs fois et en travaillant avec une cuillère en bois. Opérez délicatement pour na pas casser la neige des blancs.

Versez aussitôt cette préparation dans le moule, en veillant à ce qu'elle ne dépasse les 2/3 de la hauteur du moule pour ne pas déborder à la cuisson. Faites cuire à four doux, pendant 1/2 heure. Démoulez tiède.



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