BISCUIT FONDANT AU MIEL ET AUX FRUITS CONFITS
Hachez finement les zestes de fruits confits. Ecrasez les noisettes et les amandes au rouleau à pâtisserie. Mettez ces 3 ingrédients dans une jatte avec la farine, le cacao et le quatre-épices. Mélangez bien.
Préparez ensuite un sirop: versez le miel et le sucre semoule dans une casserole et faites chauffer, à feu doux, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis portez à ébullition (le densimétre doit marquer 115). Retirez ensuite du feu et versez le sirop dans la jatte. Mélangez bien le tout.
Tapissez un moule à tarte de 20cm de diamètre avec une feuille de papier sulfurisé et étalez-y la préparation précédente. La pâte ne doit pas dépasser 1cm d'épaisseur. Mettez au four et faites cuire pendant 30 ou 35 minutes.
Lorsque le biscuit est bien doré, retournez-le sur une grille et laissez-le refroidir. Au moment de servir, mélangez le sucre glace et la cannelle et saupoudrez-en le dessus du biscuit, en le passant à travers une passoire fine.
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