CHARLOTTE A L'AGENAISE

Pour 8 personnes: 8 bananes 400g de gros pruneaux 150g d'abricots secs 2 citrons 150g de confiture d'abricots 50cl de thé infusé 150g de sucre en poudre 5 grandes feuilles de gélatine (10g) 20cl de crème liquide 2 blancs d'oeufs 2 cuillères à soupe de rhum 1 pincée de sel

Recouvrez 150g de pruneaux et les abricots secs d'eau bouillante. Laissez-les refroidir.

Entre-temps, faites cuire 20 minutes les pruneaux restants dénoyautés dans le thé, avec le zeste et le jus d'un citron. Egouttez-les en réservant le liquide de cuisson.

Faites ramollir la gélatine à l'eau froide. Egouttez-la en la pressant et faites-la fondre dans 10cl du liquide de cuisson des pruneaux.

Mixez les pruneaux avec le sucre et un peu de liquide de cuisson. Ajoutez la gélatine dissoute ainsi qu'une cuillère à soupe de rhum. Laissez refroidir.

Incorporez la crème liquide fouettée en chantilly, puis les blancs d'oeufs montés en neige avec le sel.

Egouttez les abricots et les pruneaux. Disposez-les dans le fond d'un moule à charlotte. Epluchez les bananes. Coupez-les en deux et arrosez-les du jus d'un citron. Tapissez-en les parois du moule. Remplissez-le de mousse de pruneaux. Faites prendre 4 heures minimum au réfrigérateur.

Démoulez la charlotte au moment de servir. Badigeonnez les bananes et les fruits secs de confiture d'abricots tiédie à l'aide d'un pinceau. Entourez du reste de confiture d'abricots parfumée d'une cuillère à soupe de rhum.



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