CHARLOTTE AUX ABRICOTS

Pour 4 personnes: 20 biscuits à la cuilllère 1kg d'abricots 100g de beurre 200g de crème fraîche 150g de sucre en poudre 3 cuillères à soupe de liqueur de fraises des bois ou de framboises 1 sachet de sucre vanillé

Lavez les abricots, épongez-les, coupez-les en deux, retirez les noyaux. Mettez-les dans une cocotte avec 20g de beurre. Couvrez et laissez cuire à très petit feu pendant 30 minutes. En fin de cuisson retirez le couvercle pour faire évaporer le jus.

Ecrasez la pulpe d'abricots (gardez-en quelques-uns pour la décoration), ajoutez le beurre, puis mélangez avec la crème fraîche, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Beurrez un moule à charlotte, trempez les biscuits dans un peu de liqueur, tapissez-en les parois (côté plat contre le moule). Remplissez le moule en alternant des couches de préparation aux abricots et des couches de biscuits. Terminez par une couche de biscuits.

Tassez bien, recouvrez d'une assiette et laissez au réfrigérateur toute une nuit. Pour démouler, plongez le moule dans de l'eau chaude quelques secondes. Retournez sur un plat rond et servez avec un coulis d'abricots.



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