CREME AUX AGRUMES
Pressez tous les fruits pour en recueillir le jus. Versez-le en filet sur le mélange jaunes-sucre en fouettant vivement. Mettez le tout dans une casserole à fond épais, portez sur feu doux et remuez sans arrêt jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Versez aussitôt cette crème dans une jatte.
Faites chauffer le four à 180°. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel; dès qu'ils commencent à devenir fermes, incorporez-leur petit à petit le sucre glace, toujours en fouettant, puis continuez de fouetter encore pendant 2 minutes.
Beurrez légèrement 4 moules à soufflé individuels. Tapissez le fond avec des biscuits en morceaux, que vous aurez auparavant légèrement imbibés de Grand-Marnier dilué avec 3 cuillères à soupe d'eau froide. Versez la crème par-dessus; ne remplissez pas les moules au-delà des trois quarts.
Enfournez le tout pour 6 à 7 minutes. Servez ces crèmes tièdes ou froides, sans toutefois les démouler.
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