DELICE AUX MARRONS GLACES

Pour 8 personnes: 2 disques minces de macaron nature de 22cm et une plaque de nougatine de 20X20 achetés chez le patissier 200g de purée de marrons vanillée 125g de brisures de marrons glacés 135g de sucre en poudre 2,5cl de lait 8 blancs d'oeufs 4 feuilles de gélatine 7,5cl d'Armagnac 8 marrons glacés

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffez la purée de marrons avec le lait à feu doux en remuant et ajoutez la gélatine essorée.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Faites chauffer le sucre avec 2 1/2 cuillères à soupe d'eau pendant 5 minutes. Versez le sirop obtenu en filet sur les blancs en fouettant doucement jusqu'à complet refroidissement. Ajoutez la purée de marrons et les brisures de marrons glacés.

Imbibez les disques de macaron d'Armagnac et posez-en un sur le fond d'un moule à bord amovible de 22cm de diamétre. Recouvrez avec le mélange précédent et coiffez le tout de deuxième disque de macaron. Faites prendre 2 heures dans le réfrigérateur.

Au moment de servir, posez le gâteau sur un plat et retirez le bord du moule. Parsemez le dessus de nougatine hachée et disposez les marrons glacés tout autour.



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