ENTREMETS AUX FRUITS DE LA PASSION
Etalez la pâte sablée au rouleau sur une épaisseur de 5mm environ. Découpez-y un cercle de 22cm de diamètre et faites-le cuire 15 minutes à four chaud (210°).
Chauffez la pulpe de fruits de la passion jusqu'à l'ébullition. Fouettez les jaunes des oeufs avec 125g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez la pulpe de fruits de la passion dessus et faites chauffer le tout 5 minutes à feu doux en remuant. Ajoutez alors la gélatine essorée et la chair du 1/2 ananas coupée en tout petits cubes. Laissez refroidir puis incorporez la chantilly.
Posez le disque de pâte sur le fond d'un moule à bord amovible de même diamètre et recouvrez de mousse aux fruits de la passion. Faites prendre 2 heures au frais.
Au moment de servir, battez les blancs des oeufs en neige ferme avec le sucre restant. Déposez des petits choux de meringue sur le dessus de l'entremets, retirez le bord du moule et passez 30 secondes sous le gril du four. Servez sans attendre.
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