FLORENTIN DE MEGEVE

Pour 18 à 20 florentins: 160g de crème fraîche 150g de sucre semoule 50g de miel liquide 100g d'écorces d'oranges confites 40g de bigarreaux confits 100g d'amandes effilées 200g de chocolat à croquer Pour le matériel: 20 cercles à tartelettes sans fond, de 6 à 8cm de diamétre

Déposez les cercles beurrés sur la plaque huilée du four. Dans une casserole, faites bouillir 3 minutes en tournant à la spatule, le mélange de crème, sucre et miel. Incorporez alors les fruits confits coupés en dés et les amandes effilées.

Déposez une cuillère à soupe de pâte dans chaque cercle et appuyez sur la pâte avec le dos d'une cuillère mouillée. Faites cuire à four doux (170°) pendant 10 minutes. Retirez les cercles dès la sortie du four et laissez refroidir les gateaux sur la plaque.

Pour l'enrobage, faites fondre le chocolat au bain-marie et étalez-le à la spatule sur un côté des florentins puis retournez sur l'ensemble une plaque recouverte d'une feuille de film plastique alimentaire. Appuyez pour chasser l'air et mettez l'ensemble au réfrigérateur 10 minutes.



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