FOURRE A LA NOIX DE COCO

Pour 4 personnes: 5 oeufs 125g de sucre 130g de poudre de noix de coco 120g de farine 85g de beurre 1/2 pot de confiture d'abricots

Dans un saladier, cassez 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez 50g de noix de coco râpée et un oeuf entier.

Faites fondre à feu très doux 75g de beurre, laissez-le tièdir. Battez les blancs en neige ferme.

Ajoutez l'un après l'autre dans le mélange jaunes-sucre, les blancs en neige, 100g de farine et le beurre fondu, en soulevant délicatement le mélange avec l'aide d'une spatule.

Beurrez un moule rond. Saupoudrez-le de 20g de farine. Tournez le moule pour bien répartir la farine sur les parois puis tapez-le sur la table pour en éliminer l'excédent. Versez-y le mélange et cuisez à four moyen (170°) 30 minutes.

Mélangez la confiture et 50g de noix de coco. Démoulez le gâteau sur une grille. Laissez-le refroidir.

Coupez-le en 2 dans le sens de l'épaisseur. Etalez la confiture d'abricots à la noix de coco sur une moitié. Recouvrez de l'autre moitié. Saupoudrez du reste de noix de coco râpée.



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