GATEAU AU CHOCOLAT AVEC GANACHE FRAMBOISE D'ALAN COXON

Pour 10 personnes: 200 g chocolat noire 70% cacao 200 g beurre coupé en cubes 125 ml café espresso 85 g de farine à gâteau ET 85g de farine normale 0.25 cuillère a café de levure de boulanger 200 g sucre muscovado 200 g sucre en poudre 25 g poudre de cacao 3 oeufs 1 cuilliere a café de yahourt nature 4 cuillère s a soupe de chocolat noire rape Pour la ganache de framboise: 200 g chocolat noire 70% cacao 285 ml crème épaisse 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 150 g framboises

Préchauffer votre four a 160 °C. Beurrer un moule a gâteau de 20 cm de périmètre (7.5 cm de profondeur).
Casser le chocolat en petits morceaux de taille homogène et placer dans une petite casserole.

Faire bouillir un peu d’eau chaude dans une casserole plus grande puis placer la petite casserole dans la grande: mélanger régulièrement.

Ajouter le beure, le café chaud et réchauffer doucement dans le meme bol jusqu’a ce que tout soit fondu. Faites attention a ne pas réchauffer trop. Si vous etes presse, faites la meme chose au microndes!

Pendant que le chocolat fond, mélanger les deux types de farine ensemble, la levure, le sucre et le cacao dans un grand bol.

Dans un saladier, battre les oeuf puis ajouter le yaourt nature.

Mélanger le mélange d’oeuf, de chocolat et de farine ensemble, en faisant attention a bien mélanger jusqu’a ce que le mélange soit homogène et assez liquide.

Verser le mélange dans le moule. Faites attention a éliminer toutes bulles.

Enfourner immédiatement pour environ 1h30. Vérifier la cuisson en piquant le centre du gâteau avec un couteau: le couteau doit ressortir sec.

Laisser refroidir dans le moule, puis démouler et laisser refroidir sur une grille. Quand le gâteau est froid, coupez-le en trios tranchez horizontales.

Pour faire la Ganache:

Casser le chocolat en petits morceaux de taille homogène et placer dans un bol.

Placer la crème dans une poile, ajouter le sucre et réchauffer jusqu’a ce que le mélange soit sur le point de bouillir.

Verser la crème sur le chocolat jusqu’a ce que le chocolat fonde et soit homogène, puis ajouter les framboises. Ecrasser les framboises légèrement puis laisser refroidire.

Alterner une couche de gâteau avec une couche de ganache. Verser le reste sur le dessus du gâteau.

Décorer avec du chacolat râpé et servir!

Recette d'Alan Coxon



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