MOUSSE DE CITRON AU COULIS DE MYRTILLES

Pour 4 personnes: 2 citrons 5 oeufs 2 feuilles de gélatine 100g de sucre 2dl de crème fraîche 200g de coulis de myrtilles (ou de myrtilles surgelées) 20g de beurre 1 verre à liqueur de rhum 1 cuillère à café de maïzena 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Laissez tremper les feuilles de gélatine 20 minutes dans de l'eau froide. Battez les cinq jaunes d'oeufs, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que les jaunes deviennent mousseux.

Passez le jus des citrons au chinois et incorporez-le au mélange mousseux. Ajoutez le zeste des citrons et la gélatine en petits morceaux. Mélangez bien le tout et faites chauffer au bain-marie en remuant bien.

Montez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement au mélange puis ajoutez la crème fraîche. Versez la préparation dans un moule et mettez au réfrigérateur pour 3 heures.

Préparez le coulis chaud de myrtilles; faites fondre le beurre, mélangez la maïzena, remuez puis ajoutez les myrtilles surgelées ou le coulis, le sucre, le rhum et deux cuillères à soupe d'eau chaude. Remuez en laissant cuire très doucement pendant 15 minutes.

Au moment de servir, démoulez la mousse de citron sur un plat de service et apportez le coulis chaud à part en saucière.



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