PECHES GRATINEES

Pour 8 personnes: 8 pêches 100grs de petits macarons 2 cuilléres à soupe de miel liquide 1/4 d'écorce d'orange confite 50grs d'amandes 50grs de pistaches mondées 50grs de beurre mou + 20grs pour le plat 10cl de vin blanc doux 2 cuilléres à soupe de kirsch fraises et menthe pour la décoration 3 gouttes d'essence d'amande amère.

Faites griller les amandes et les pistaches à sec. Laissez-les refroidir puis broyez-les. Moulinez les macarons et hachez l'écorce d'orange.

Préchauffez le four à 180°.

Coupez les pêches en deux et retirez les noyaux. Creusez la cavité du noyau des demi-pêches. Ecrasez la pulpe récupérée et mélangez-la avec le beurre, la poudre d'amande, de pistache et de macaron, l'écorce d'orange, l'essence d'amandes amères, le miel et le kirsch.

Farcissez les demi-pêches de ce mélange. Lissez la farce en dôme. Striez-la avec une fourchette.

Alignez les fruits farcis dans un plat beurré et versez le vin. Faites cuire au four 20 à 25 minutes.

Dressez les pêches farcies sur des assiettes. Décorez de fraises et de brins de menthe. Servez-les tièdes ou froides.



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