PRUNEAUX AUX AMANDES

Pour 6 personnes: 18 pruneaux moelleux moyens 6 petites bananes mûres mais encore fermes 3 kiwis 30g d'amandes effilées 4 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de rhum

Une heure à l'avance, mettez les pruneaux à gonfler dans un bol avec de l'eau tiède: elle doit juste les recouvrir. Puis égouttez-les en prenant soin de récupérer l'eau du trempage.

Versez cette eau dans une casserole, ajoutez le sucre, amenez doucement le sirop à ébullition en remuant souvent la casserole mais jamais le liquide. Plongez les pruneaux dans ce sirop, laissez-les pocher à frémissement durant une vingtaine de minutes en les remuant deux ou trois fois; puis laissez-les refroidir dans le sirop.

Lorsque les pruneaux sont froids, pelez les kiwis et coupez-les en rondelles épaisses de 3 ou 4mm en récupérant leur jus. Pelez aussi les bananes, coupez-les en rondelles et mettez-les au fur et à mesure dans une coupe avec les kiwis en les arrosant du jus de ces derniers.

Ajoutez les pruneaux, arrosez avec le sirop dans lequel ils ont cuit, après y avoir ajouté une cuillère à soupe de rhum. Remuez délicatement et mettez le tout au réfrigérateur.

Juste avant de servir, faites blondir rapidement les amandes dans une poêle, à sec, sur bon feu; saupoudrez-en enfin cette salade de fruits.



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