TARTE DES GRISONS

Pour 6 personnes: Pour la pâte:- 150g de farine 150g de beurre une pincée de sel un petit verre à moutarde d'eau Pour garnir: 4 grosses pommes 150g de crème fraîche 3 jaunes d'oeufs 75g de sucre en poudre

Commencez par faire la pâte. Dans un saladier mettez la farine, le sel. Coupez le beurre (pas trop dur) en morceaux. Ecrasez-le entre le pouce et l'index de manière à obtenir des lamelles. Mélangez sans pétrir pour répartir le beurre dans la farine. Ajoutez l'eau en plusieurs fois (les farines absorbant plus ou moins) et rassemblez la pâte presque sans pétrir de façon à obtenir une boule ni trop molle ni trop séche. Laissez reposer une heure au moins.

Pétrissez 2 ou 3 fois la pâte avec la paume de la main avant d'étaler au rouleau. Garnissez de cette pâte une tourtière à fond fixe. Enlevez le coeur des pommes au vide-pommes . Epluchez-les. Coupez-les en rondelles, ou en grosses tranches.

Dans un saladier mélangez les jaunes, le sucre et la crème. Versez ce mélange sur le fond de tarte. Placez les rondelles de pommes en les faisant se chevaucher. Poudrez à nouveau de sucre. Mettez à four moyen (th.6) au deuxième gradin à partir du bas. Laissez cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré ce qui peut demander 30 à 40 minutes.



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