TRIANGLE PELTIER AU CHOCOLAT

Pour 8 personnes: Biscuit: 4 oeufs 125g de sucre 100g de farine 50g de poudre d'amande 35g de beurre Sirop café: 100g de sucre 20g de café soluble Ganache pour fourrer: 100g de crème fleurette 200g de chocolat 100g de beurre Pour le glaçage: 100g de chocolat 50g de sucre glace 40g de beurre

Préparez le biscuit: montez les oeufs avec le sucre en chauffant au bain-marie au départ. Mélangez, quand le tout est bien monté, la farine tamisée et la poudre d'amande. Incorporez délicatement le beurre fondu et tiède. Versez cet appareil dans un moule à génoise carré de 20cm de côté beurré et farine. Faites cuire environ 25mm au four (180°).

Préparez le sirop en faisant bouillir 15cl d'eau avec le sucre puis ajoutez le café soluble. Préparez ensuite la ganache pour former le biscuit: faites bouillir la crème fraîche liquide puis, hors du feu, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et le beurre.

Démoulez le biscuit et coupez-le en 3 morceaux d'égale épaisseur. Imbibez chaque tranche avec le sirop café et garnissez-les avec la ganache. Reconstituez le gâteau, lissez le dessus et mettez au réfrigérateur.

Préparez le glaçage: faites fondre au bain-marie le chocolat à croquer, ajoutez le sucre glace et le beurre en petits morceaux. Laissez tièdir et versez sur l'entremets bien froid. Donnez un petit coup de palette pour égaliser.

Parer les bords du gâteau, c'est-à-dire, coupez une fine tranche de façon à ce que l'on voit bien la coupe. Coupez le gâteau en deux, en diagonale. Décorez la première moitié avec des sujets de Pâques, des oeufs. A l'aide d'un petit tamis, saupoudrez la seconde moitié avec du cacao et décorez de pistaches hachées.



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