CARPACCIO DE CHAMPIGNONS

400g de champignons des bois (girolles, cèpes et autres...) 2 échalotes le jus de 2 citrons 6 cuillères à soupe d'huile 4 tiges de ciboulette sel poivre.

Nettoyez soigneusement les champignons sans les mouiller, en les essuyant délicatement dans un linge fin, aprés avoir supprimé la partie terreuse des pieds.
Faites-les blanchir pendant une minute, exepté les cèpes , puis jetez-les dans l'eau froide avant de les égoutter.

Coupez les champignons en lamelles et disposez-les sur un grand plat, pour qu'elles se chevauchent le moins possible.

Mélangez dans un bol le jus des 2 citrons, l'huile et les échalotes une fois hachées.
Répartissez cette sauce sur les champignons et laissez reposer le tout pendant 15 minutes. Ciselez les tiges de ciboulette, parsemez-les sur le plat. Salez, poivrez et servez aussitôt.



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