CREME DE CAROTTES AUX LANGOUSTINES

Pour 4 personnes: 8 grosses langoustines 20cl de crème 20g de beurre 500g de carottes nouvelles 1 pincée de sel 1 pincée de fleurs de thym cerfeuil poivre du moulin une garniture aromatique (un oignon, une échalote, un petit poireau)

Pelez les carottes et découpez-les en rondelles. Préparez la garniture (émincez l'oignon, l'échalote et le poireau). Décortiquez les langoustines et réservez les coffres, les pinces et les queues.

Préparez le court-bouillon, en mettant les coffres et les pinces de langoustines dans un litre et demi d'eau froide. Ajoutez l'oignon, l'échalote et le poireau mixés. Faites cuire 30 minutes, puis passez au chinois.

Faites suer les carottes dans le beurre, mouillez avec le bouillon de langoustines et faites cuire 5 minutes. Après le premier bouillon, ajoutez la crème et laissez cuire à nouveau pendant 5 minutes (il doit rester 75cl de liquide). Passez au mixer, puis au chinois. Salez, poivrez (un tour de moulin) et faites chauffer doucement. Pochez ensuite dans cette crème de carottes les queues de langoustines, pendant 12 minutes.

Servez dans des assiettes bien chaudes, en répartissant les queues de langoustines et en décorant avec des pluches de cerfeuil.



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