CREVETTES A L'AVOCAT

Pour 4 personnes: 300g de crevettes roses décortiquées 1 laitue 1 avocat 1/2 citron 100g d'amandes mondées 15g de beurre 4 cuillères à soupe de vin de Muscat 10cl de fromage blanc persil sel Cayenne

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les crevettes et 2 cuillères de Muscat. Faites cuire 5 minutes à feu doux en remuant. Retirez les crevettes et égouttez-les.

Mettez les amandes dans un plat et passez-les au four 4 minutes (180°). Attendez qu'elles refroidissent et coupez-les en tout petits morceaux.

Coupez l'avocat en deux et retirez la chair avec une petite cuillère. Passez-la au mixer avec la moitié des amandes. Mettez la crème obtenue dans un récipient et ajoutez le Muscat restant, le jus du demi-citron, le fromage blanc, du sel et une pincée de Cayenne.

Lavez la laitue et séchez-la. Dans 4 coquilles Saint-Jacques, mettez 1 feuille de laitue, de la mousse d'avocat et quelques crevettes. Saupoudrez de morceaux d'amandes et décorez avec un petit bouquet de persil. Coupez le reste de la salade en fines lanières, tapissez-en le plat de service et posez les quatre coquilles dessus.



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